Koftas de cordero con zanahorias asadas, cuscús al limón y yogur a la menta

Preparación

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   Prepara las zanahorias y la cebolla

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta las zanahorias en bastones de aproximadamente 1,5 cm de grosor y la cebolla en gajos. Distribúyelas en una bandeja de horno y mézclalas con 15 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y 1 g de comino molido.

   
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   Asa las verduras

   Asa las verduras durante 18-22 minutos a 220 °C. Dales la vuelta a mitad de la cocción; las zanahorias deben quedar tiernas al pincharlas y ligeramente doradas por los bordes.

   
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   Forma las koftas

   Pica el ajo muy fino. Mézclalo con la carne de cordero, 2 g de comino, el cilantro, el pimentón, 4 g de sal y la pimienta negra. Divide la mezcla en 8 porciones y dales forma de rollitos de aproximadamente 8 cm de largo y 2 cm de grosor.

   
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   Dora las koftas de cordero

   Calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las koftas durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta cada 2-3 minutos. Deben alcanzar una temperatura interna de 71 °C en la parte más gruesa y quedar bien doradas por fuera.

   
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   Esponja el cuscús

   Pon el cuscús en un bol resistente al calor y añade 1 g de sal. Lleva el agua a ebullición, viértela sobre el cuscús, tapa el bol y déjalo reposar durante 5 minutos. Ralla finamente la piel del limón y luego exprime 25 ml de zumo. Suelta el cuscús con un tenedor e incorpora la ralladura de limón y 10 ml de zumo.

   
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   Termina el yogur y sirve

   Pica la menta muy fina. Mezcla el yogur con 15 ml de zumo de limón y la mitad de la menta. Reparte el cuscús en los platos y añade las zanahorias asadas con la cebolla y las koftas. Sirve el yogur por encima o al lado; esparce el resto de la menta sobre el plato.