Labskaus del norte de Alemania con huevo frito y rollmops

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pela las patatas, córtalas en trozos de unos 3 cm y ponlas en una olla con 2 l de agua y 2 g de sal. Cuécelas a fuego lento durante 18–22 minutos, hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo. Antes de escurrirlas, reserva 120 ml del agua de cocción.

   
2. 2

   Dora la cebolla y la carne de vacuno

   Pica la cebolla fina. Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla a fuego medio durante 5–6 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse ligeramente por los bordes. Añade la carne de vacuno escurrida, desmenúzala en trozos más pequeños con una cuchara de madera y cocínala otros 6–8 minutos, hasta que se caliente y se dore por algunas partes.

   
3. 3

   Prepara el labskaus

   Escurre las patatas cocidas y aplástalas. Pica finamente 150 g de remolacha y mézclala con las patatas junto con la mostaza, el líquido de la remolacha, la pimienta negra y 80 ml del agua de cocción reservada. Incorpora la cebolla y la carne de vacuno doradas y mezcla hasta obtener un puré algo grueso, no completamente liso. Si queda demasiado espeso, añade el resto del agua reservada.

   
4. 4

   Prepara los huevos y los acompañamientos

   Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén. Casca los huevos en la sartén y fríelos durante 3–4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas queden líquidas o con el punto deseado. Corta los pepinillos en rodajas y los 30 g de remolacha restantes en trozos más pequeños.

   
5. 5

   Sirve

   Reparte el labskaus en cuatro platos. Coloca un huevo frito y un rollmops en cada ración; añade al lado los pepinillos y el resto de la remolacha. Sirve inmediatamente, mientras la mezcla de patata esté caliente.