Lentejas verdes con hinojo asado y naranja

Preparación

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   Prepare los ingredientes

   Enjuague las lentejas en un colador. Corte el hinojo en láminas finas, pique la chalota y el ajo. Ralle finamente la piel de la naranja y exprima 50 ml de zumo.

   
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   Tueste las semillas

   Eche las semillas de girasol en una sartén seca. Tuéstelas durante 2 o 3 minutos a fuego medio, aproximadamente a 160 °C, y remueva con frecuencia hasta que se doren ligeramente. Páselas a un plato.

   
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   Dore el hinojo y la chalota

   Caliente 20 ml de aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto, aproximadamente a 180 °C. Añada el hinojo y dórelo durante 6 o 7 minutos, removiendo de vez en cuando; debe dorarse por los bordes, pero sin deshacerse. Añada la chalota y sofríala durante 3 minutos. Por último, incorpore el ajo y cocínelo durante 30 segundos.

   
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   Cueza las lentejas

   Añada a la olla las lentejas enjuagadas, 600 ml de agua y 3 g de sal. Lleve a ebullición, baje el fuego para mantener un hervor suave, a unos 95 °C, y cueza con la tapa entreabierta durante 25 o 30 minutos. Remueva de vez en cuando. Las lentejas deben quedar tiernas, pero mantener su forma; si queda mucha agua, cuézalas sin tapa durante 2 o 4 minutos al final.

   
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   Termine y sirva

   En un bol, mezcle el zumo y la ralladura de naranja, el vinagre de manzana, los 10 ml de aceite restantes, 1 g de sal y la pimienta negra. Incorpore el aliño a las lentejas cocidas. Añada el perejil picado y las semillas tostadas; sirva caliente.