Lomo de cerdo en costra de mostaza con calabaza asada y cuscús con salvia

Preparación

1. 1

   Asa la calabaza

   Precalienta el horno a 210 °C. Corta la calabaza en dados de aproximadamente 2,5 cm y la cebolla en gajos. Mézclalas con 20 ml de aceite, 4 g de sal y 0,5 g de pimienta negra. Distribúyelas en una sola capa sobre una bandeja y ásalas durante 28–32 minutos; dales la vuelta a mitad del tiempo. La calabaza debe quedar tierna y dorada por los bordes.

   
2. 2

   Prepara el cuscús

   Lleva el agua a ebullición con 1 g de sal y retírala del fuego. Añade el cuscús, tápalo y déjalo reposar 5 minutos para que se hidrate. Después, ahuécalo con un tenedor e incorpora la mantequilla, la salvia picada muy fina y el zumo de limón.

   
3. 3

   Dora el lomo y prepara la costra

   Seca la carne con papel de cocina, sazónala con los 3 g de sal restantes y condiméntala con el 1 g de pimienta restante. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén. Dora los filetes a fuego medio-alto durante 1½ minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Pásalos a una fuente para horno. Mezcla la mostaza con el ajo machacado, unta con la mezcla la parte superior de la carne y espolvorea el pan rallado de manera uniforme.

   
4. 4

   Termina de hornear la carne

   Cuando la calabaza esté lista, baja la temperatura del horno a 200 °C. Hornea el lomo durante aproximadamente 8–12 minutos, hasta que un termómetro insertado en el centro del filete más grueso marque 63 °C. Retira la carne y déjala reposar 5 minutos; la capa de pan rallado debe quedar seca y dorada.

   
5. 5

   Sirve el almuerzo

   Ahuéca el cuscús suavemente una vez más. Reparte el cuscús y la calabaza asada con cebolla entre los platos, añade un filete de lomo y sirve mientras la carne y el cuscús aún estén calientes.