Magret de pato con uvas y puré de patata y chirivía

Preparación

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   Prepare las verduras y la carne

   Pele las patatas y la chirivía y córtelas en trozos de unos 2 cm. Seque los magrets, haga cortes poco profundos en forma de rejilla en la piel sin llegar a la carne y sazónelos por ambos lados con la mitad de la sal y la pimienta.

   
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   Cueza las patatas y la chirivía

   Ponga las patatas y la chirivía en una olla, cúbralas con 1,5 l de agua y llévelas a ebullición. Cuézalas de 18 a 22 minutos, hasta que pueda atravesar fácilmente los trozos con un tenedor. Escúrralos y déjelos reposar un momento para que se evapore el exceso de agua.

   
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   Dore los magrets de pato

   Ponga una sartén fría a fuego medio-bajo y coloque los magrets con la piel hacia abajo. Cocínelos de 8 a 10 minutos para que la grasa se funda lentamente y la piel quede dorada oscura y crujiente. Retire con cuidado y periódicamente el exceso de grasa de la sartén. Dé la vuelta a la carne y cocínela 2 minutos.

   
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   Termine de cocinar la carne y prepare el puré

   Pase los magrets a una bandeja de horno, con la piel hacia arriba, y hornéelos en el horno precalentado a 180 °C durante unos 8 a 12 minutos, hasta que un termómetro marque 74 °C en la parte más gruesa. Déjelos reposar 5 minutos. Aplaste las patatas y la chirivía con la mantequilla, la leche caliente y el resto de la sal hasta obtener un puré suave.

   
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   Termine la salsa de uvas

   Pique la cebolla muy fina y corte las uvas por la mitad. Retire la grasa de la sartén en la que cocinó la carne, dejando aproximadamente 1 cucharadita en el fondo. Cocine la cebolla a fuego medio durante 2 minutos, añada las uvas y cocine 2 minutos más. Vierta el caldo, el vinagre balsámico y la miel; cueza de 5 a 7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y las uvas se ablanden sin deshacerse. Corte la carne en rodajas y sírvala con el puré y la salsa.