Mejillones a la sidra de manzana con patatas doradas

Preparación

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   Cuece las patatas

   Lava las patatas y ponlas en una olla. Cúbrelas con agua fría y cuécelas durante 15–20 minutos, hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo. Escúrrelas y déjalas reposar un minuto para que se evapore el exceso de humedad.

   
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   Prepara los mejillones y las verduras

   Enjuaga los mejillones bajo el chorro de agua fría, retira la suciedad con un cepillo y tira de las fibras del biso que sobresalgan. Desecha los mejillones dañados; da un ligero golpecito a los que estén abiertos y desecha los que no se cierren. Pica finamente la chalota, corta el apio en dados pequeños y pica el ajo.

   
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   Dora las patatas

   Presiona suavemente las patatas cocidas con la palma de la mano o con la base de un vaso para que se agrieten, pero sin que se deshagan. Calienta 10 g de aceite de oliva en una sartén y dora las patatas durante 5–6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que tengan los bordes dorados y crujientes. Resérvalas.

   
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   Prepara la base del caldo de sidra

   Pon los 15 g restantes de aceite de oliva en una olla amplia. Cocina la chalota y el apio a fuego medio durante 4 minutos, hasta que se ablanden sin dorarse demasiado. Añade el ajo y remueve durante 30 segundos más. Vierte la sidra y el agua, lleva a ebullición intensa y cuece durante 2 minutos.

   
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   Cuece los mejillones y termina el plato

   Añade los mejillones a la base hirviendo, tapa la olla y cuécelos durante 5–7 minutos, hasta que se hayan abierto la mayoría de las conchas; agita la olla una o dos veces. Desecha los mejillones que no se hayan abierto. Incorpora el zumo de limón, el perejil picado, la sal y la pimienta negra. Prueba el caldo: debe tener un sabor fresco, ligeramente ácido y salado, pero no demasiado intenso. Sirve enseguida con las patatas doradas y el caldo.