Mijo al limón con puerro y semillas de calabaza tostadas

Preparación

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   Prepare el mijo y el puerro

   Enjuague el mijo en un colador primero con agua fría y después con agua caliente para que tenga un sabor más suave. Corte el puerro a lo largo, enjuáguelo bien y córtelo en medias lunas finas.

   
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   Tueste las semillas

   Tueste las semillas de calabaza en una sartén seca durante 2 a 3 minutos a fuego medio. Cuando empiecen a desprender aroma y se doren por algunas partes, páselas a un cuenco para que no se sigan tostando.

   
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   Ablande el puerro

   Caliente el aceite de oliva en una olla. Añada el puerro y cocínelo durante 5 a 6 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y dulce, pero sin que se dore. Incorpore el mijo enjuagado.

   
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   Cueza el mijo

   Vierta el caldo de verduras, añada la sal y la pimienta negra y lleve a ebullición suave. Tape, baje el fuego y cueza durante 18 a 20 minutos, hasta que el mijo esté tierno y haya absorbido la mayor parte del caldo. Remueva una o dos veces durante la cocción. Retire del fuego y deje reposar tapado durante 5 minutos.

   
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   Termine y sirva

   Incorpore al mijo la ralladura de limón, 15 ml de zumo de limón y el perejil picado. Pruebe y, si es necesario, añada los 15 ml restantes de zumo de limón para que el sabor sea fresco, sin resultar demasiado ácido. Reparta en platos y espolvoree con las semillas de calabaza tostadas; sirva caliente.