Orzo al limón con guisantes y bacalao dorado

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Pica la chalota muy fina y el ajo. Seca el bacalao con papel de cocina y sazónalo con aproximadamente 1 g de sal; reserva el resto para el orzo. Calienta el caldo en un recipiente pequeño.

   
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   Dora el bacalao

   Calienta el aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio-alto. Dora el bacalao durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que se coloree ligeramente por fuera. Retíralo a un plato; terminará de cocinarse más tarde.

   
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   Prepara la base y añade el orzo

   Pon la chalota en la misma sartén y sofríela durante 2 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo y remueve durante 30 segundos. Incorpora el orzo, remueve brevemente y vierte el caldo caliente. Añade el resto de la sal y la pimienta negra.

   
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   Cuece el orzo con los guisantes

   Cuece el orzo a fuego lento durante 7 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue. Añade los guisantes congelados y cuece durante 2 minutos más. Si el líquido se evapora demasiado rápido y el orzo todavía no está casi tierno, añade 30 ml de agua caliente.

   
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   Termina el plato y sirve

   Coloca el bacalao sobre el orzo y cocina tapado durante 2–3 minutos, hasta que el pescado se separe fácilmente en lascas y alcance los 63 °C en el centro. Apaga el fuego e incorpora la crème fraîche, el zumo y la ralladura de limón y el eneldo. Reparte inmediatamente en dos platos.