Paleta de cerdo a la cerveza negra con col y manzana y trigo sarraceno

Preparación

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   Corta los ingredientes

   Corta la paleta de cerdo en dados de unos 4 cm. Corta la col en tiras, la cebolla en rodajas finas y las manzanas en gajos de aproximadamente 1 cm de grosor. Mezcla la carne con 6 g de sal y la pimienta negra.

   
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   Dora la carne

   Calienta el aceite de colza en una sartén a fuego medio-alto. Dora la carne en dos tandas, aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que la superficie esté dorada. No la dores toda de una vez; de lo contrario, empezará a cocerse en su propio jugo. Pasa la carne dorada a la olla de cocción lenta.

   
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   Llena la olla de cocción lenta

   Añade a la olla de cocción lenta la col, la cebolla, las manzanas, el comino y las hojas de laurel. En un bol, mezcla la cerveza negra, 100 ml de agua y la mostaza; vierte la mezcla en la olla. Remueve suavemente, tapa y cocina en LOW durante 7 horas. Evita abrir la olla innecesariamente mientras se cocina. La carne debe estar bien caliente; si compruebas la temperatura con un termómetro, el centro debe alcanzar al menos 71 °C.

   
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   Cuece el trigo sarraceno

   Durante los últimos 20 minutos de cocción de la carne, enjuaga el trigo sarraceno con agua fría. Ponlo en una olla con 480 ml de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y déjalo reposar tapado durante 5 minutos.

   
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   Termina el plato y sirve

   Al cabo de 7 horas, retira las hojas de laurel. Incorpora el vinagre de manzana a la carne y la col, prueba y, si es necesario, añade un poco más de sal, pesándola. La col debe quedar tierna, pero conservar su forma; la salsa debe tener un sabor agridulce y una acidez marcada. Sirve con el trigo sarraceno.