Paleta de cerdo con manzana y mostaza y trigo sarraceno

Preparación

1. 1

   Prepare la carne y el horno

   Precaliente el horno a 160 °C. Seque la paleta de cerdo y córtela en dados de unos 3 cm. Sazone la carne con 4 g de sal y pimienta.

   
2. 2

   Dore la carne

   Caliente el aceite a fuego medio-alto en una olla pesada apta para el horno. Dore la carne en dos tandas para no llenar demasiado la olla; cocine cada tanda unos 5 minutos, hasta que se dore por todos lados. Reserve la carne dorada en un plato.

   
3. 3

   Prepare la base del guiso

   Pique la cebolla fina y sofríala en la misma olla durante 4 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Incorpore la mostaza y el tomillo, y después vierta el caldo y el vinagre de manzana. Con una cuchara de madera, raspe el fondo para desprender todos los trocitos dorados y devuelva a la olla la carne y los jugos del plato.

   
4. 4

   Cocine la carne con las manzanas

   Tape la olla y métala en el horno durante 65 minutos. Descorazone las manzanas y córtelas en gajos gruesos. Pasados los 65 minutos, añádalas a la carne, mezcle y siga cocinando tapado entre 20 y 25 minutos. La carne debe quedar tierna y las manzanas blandas, pero mantener su forma.

   
5. 5

   Cueza el trigo sarraceno

   Mientras se cocina el guiso, lleve a ebullición 500 ml de agua con 3 g de sal en una cacerola pequeña. Añada los granos de trigo sarraceno, tape y cueza a fuego lento durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernos y hayan absorbido el agua. Retire del fuego y deje reposar tapados durante 5 minutos.

   
6. 6

   Termine y sirva

   Compruebe la carne con un tenedor; si todavía ofrece resistencia, cocínela tapada durante 10 minutos más. La salsa debe quedar brillante y cubrir ligeramente la carne, sin espesarse demasiado. Sirva caliente con el trigo sarraceno y las manzanas, repartiendo la salsa entre las raciones.