Pasta roja peruana con carne picada de cerdo

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Pica finamente la cebolla y el ajo. Ralla la zanahoria con un rallador fino y corta los tomates cherry por la mitad. Ten también preparados el ají panca, el orégano, el comino, la hoja de laurel, la sal y la pimienta.

   
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   Cuece la pasta

   Lleva a ebullición 2 l de agua en una olla, añade 8 g de sal y cuece la pasta según el tiempo indicado en el paquete, hasta que quede al dente. Escúrrela y reserva 100 ml del agua de cocción.

   
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   Dora la carne y las verduras

   Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne picada de cerdo y cocínala durante 5–6 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera en trozos pequeños; debe dorarse por fuera y no quedar cruda. Añade la cebolla y la zanahoria y sofríelas durante 3 minutos; después incorpora el ajo y el ají panca y cocina 30 segundos más.

   
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   Termina la salsa de tomate

   Vierte la passata en la sartén y añade los tomates cherry cortados por la mitad, el orégano, el comino, la hoja de laurel, 3 g de sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina sin tapar a fuego medio-bajo durante 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa debe espesar, pero seguir jugosa.

   
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   Mezcla la pasta con la salsa

   Retira la hoja de laurel. Añade a la sartén la pasta escurrida y aproximadamente 60 ml del agua de cocción reservada. Remueve durante 1–2 minutos, hasta que la salsa cubra la pasta de manera uniforme. Si hace falta aligerar la salsa, añade el resto del agua reservada. Sirve inmediatamente.