Paté de caballa con patata y manzana verde

Preparación

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   Cuece la patata

   Corta la patata en dados de unos 2 cm. Ponla en una olla, cúbrela con 1000 ml de agua y lleva a ebullición. Cuécela a fuego lento durante 15 a 18 minutos, hasta que se pueda atravesar fácilmente con un tenedor.

   
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   Escurre la patata y deja que se enfríe

   Escurre la patata y extiéndela en un plato. Déjala enfriar unos 10 minutos para que el paté no se caliente al añadir la crema agria.

   
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   Prepara la manzana y la caballa

   Corta la manzana en dados pequeños y mézclala enseguida con el zumo de limón. Pica el cebollino muy fino. Comprueba que no queden espinas en la caballa y desmenúzala en trozos pequeños.

   
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   Mezcla la base cremosa

   Aplasta la patata fría con un tenedor hasta obtener un puré grueso. Incorpora la crema agria, la mostaza, la sal y la pimienta negra. La mezcla debe quedar cremosa, aunque pueden quedar pequeños trozos de patata.

   
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   Termina el paté

   Incorpora suavemente a la base de patata la caballa, la manzana con el zumo de limón del bol y el cebollino. Prueba: la caballa aportará sal y la manzana con el limón, acidez. Sirve frío o después de dejarlo reposar un breve rato a temperatura ambiente.