Pechuga de pollo a la naranja con boniatos asados y coles de Bruselas

Preparación

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   Prepara las verduras y la naranja

   Precalienta el horno a 220 °C. Lava los boniatos y córtalos en gajos de aproximadamente 2 cm de grosor. Limpia las coles de Bruselas y parte por la mitad las más grandes. Ralla la piel de la naranja y exprime 80 ml de zumo.

   
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   Empieza a asar los boniatos y las coles

   Coloca los boniatos y las coles en una bandeja de horno y mézclalos con 20 ml de aceite de oliva, 3 g de sal y 0,5 g de pimienta negra. Hornéalos durante 15 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse y se doren por los bordes.

   
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   Dora la pechuga de pollo

   Seca la pechuga de pollo y sazónala con los 3,5 g de sal y 1 g de pimienta negra restantes. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén. Cocina la carne a fuego medio-alto durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada.

   
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   Termina de hornear la carne con las verduras

   Saca la bandeja, remueve las verduras y deja espacio en ella para la carne. Añade la pechuga de pollo dorada y vuelve a meter la bandeja en el horno durante 10-14 minutos. El pollo estará listo cuando alcance los 74 °C en la parte más gruesa; los boniatos deben estar tiernos y las coles, doradas por los bordes.

   
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   Prepara el glaseado y tuesta las semillas

   Mientras termina de cocinarse la carne, tuesta brevemente las semillas de calabaza en una sartén seca y resérvalas. Vierte el zumo de naranja y el agua en la sartén donde cocinaste la carne, e incorpora la mostaza, el sirope de arce y la ralladura de naranja. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

   
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   Termina y sirve

   Pincela la pechuga de pollo con el glaseado y déjala reposar durante 3 minutos. Reparte la carne y las verduras en los platos, sirve por encima el glaseado restante y espolvorea las semillas de calabaza tostadas.