Pechuga de pollo con trigo sarraceno, coliflor asada y salsa de skyr a la naranja

Preparación

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   Prepara la coliflor y el trigo sarraceno

   Precalienta el horno a 220 °C. Separa la coliflor en ramilletes pequeños. Enjuaga el trigo sarraceno y lava la naranja; ralla aproximadamente 1 g de su piel, exprime 30 ml de zumo y corta el resto en trozos pequeños.

   
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   Asa la coliflor y cuece el trigo sarraceno

   Mezcla la coliflor con 10 ml de aceite de oliva, el comino, 0,8 g de sal y la pimienta. Distribúyela en una bandeja y ásala durante 20–25 minutos, hasta que esté tierna y dorada por los bordes. Pon el trigo sarraceno en una olla con 240 ml de agua y 0,6 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 12–15 minutos, hasta que se absorba el agua.

   
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   Dora la pechuga de pollo

   Seca la pechuga de pollo y sazónala con los 0,6 g de sal restantes. Calienta una sartén a fuego medio-alto, añade los 5 ml de aceite restantes y cocina la carne durante unos 4–5 minutos por cada lado, según su grosor. Debe alcanzar los 74 °C en el centro. Déjala reposar 3 minutos y después córtala en rodajas.

   
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   Mezcla la salsa de naranja

   Mezcla el skyr con el zumo y la ralladura de naranja, la mostaza y el ajo picado muy fino. Pica el perejil e incorpora la mitad a la salsa.

   
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   Reparte en los platos

   Reparte el trigo sarraceno en dos platos y añade la coliflor asada y la pechuga de pollo en rodajas. Sirve con la salsa y los trozos de naranja. Espolvorea el perejil restante.