Modo cocina
Pechugas de pollo a la sidra de manzana con verduras de raíz y arroz
60 min4 racionesMedia
Ingredientes
- 600 gPechugas de pollo sin piel
- 300 gZanahorias
- 300 gChirivías
- 240 gArroz de grano largo
- 450 mlAgua para el arroz
- 250 mlSidra seca de manzana
- 150 mlCaldo de pollo bajo en sal
- 100 mlNata para cocinar
- 80 gChalota
- 20 gMostaza de Dijon
- 10 mlVinagre de manzana
- 2 gTomillo fresco
- 40 mlAceite de oliva
- 5 gSal
- 1 gPimienta negra molida
Preparación
- 1
Ase las verduras de raíz
Precaliente el horno a 210 °C. Pele las zanahorias y las chirivías y córtelas en bastones de unos 1,5 cm de grosor. Mézclelas con 20 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y 0,3 g de pimienta negra. Distribúyalas en una sola capa sobre una bandeja y áselas durante 30–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción; los bordes deben dorarse y las verduras deben quedar firmes, no demasiado cocidas.
- 2
Cueza el arroz
Enjuague el arroz con agua fría. Póngalo en una olla con 450 ml de agua, añada 1 g de sal y llévelo a ebullición. Cuézalo tapado a fuego mínimo durante 12–15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retírelo del fuego y déjelo reposar tapado otros 5 minutos.
- 3
Dore las pechugas de pollo
Seque las pechugas de pollo y, si es necesario, aplánelas ligeramente hasta que tengan unos 2 cm de grosor. Sazónelas con 2 g de sal y 0,5 g de pimienta negra. Caliente 10 ml de aceite de oliva en una sartén grande. Dore las pechugas a fuego medio-alto durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Retírelas a un plato; en este punto no es necesario que estén completamente hechas.
- 4
Prepare la salsa de sidra
Pique finamente la chalota. Añada los 10 ml de aceite restantes a la misma sartén y sofría la chalota durante 2 minutos, hasta que se ablande sin dorarse demasiado. Vierta la sidra y cuézala durante 5–7 minutos, hasta que su volumen se reduzca aproximadamente a la mitad. Añada el caldo, la nata, la mostaza, el vinagre y las hojas de tomillo. Mezcle, vuelva a poner la carne en la sartén junto con los jugos del plato y cuézala a fuego lento durante 5–7 minutos. La temperatura en el centro de la parte más gruesa de la carne debe alcanzar los 74 °C. Pruebe la salsa; el vinagre debe suavizar el dulzor de la sidra y el sabor debe ser agridulce y salado, no demasiado dulce.
- 5
Termine y sirva
Esponje el arroz con un tenedor. Saque las verduras asadas del horno y repártalas en cuatro platos junto con el arroz y el pollo. Rocíe cada porción con la salsa de la sartén y sírvala caliente.