Pimientos rellenos de mijo, champiñones y alubias blancas

Preparación

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   Cuece el mijo

   Enjuaga el mijo en un colador primero con agua caliente y después con agua fría. Ponlo en una cazuela con 360 ml de agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

   
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   Prepara los pimientos y las verduras

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta los pimientos por la mitad a lo largo y retira las semillas y las partes blancas. Pica los champiñones y la cebolla, y prensa el ajo. Escurre y enjuaga las alubias.

   
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   Dora los champiñones y mezcla el relleno

   Calienta 20 ml de aceite de oliva en una sartén. Añade la cebolla y sofríela durante 3 minutos. Incorpora los champiñones y cocínalos sin tapar durante 8–10 minutos, hasta que suelten el agua y vuelvan a dorarse. Añade el ajo, el pimentón ahumado, el tomillo, la pimienta negra y los 4 g de sal restantes; remueve durante 30 segundos. Retira del fuego e incorpora las alubias, el mijo y 10 g de perejil picado.

   
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   Rellena los pimientos

   Mezcla el tomate triturado, 100 ml de agua y los 10 ml de aceite de oliva restantes. Vierte la salsa en una fuente para horno. Coloca los pimientos en la fuente con el lado cortado hacia arriba y rellénalos uniformemente con la mezcla de la sartén.

   
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   Hornea y añade el toque final

   Introduce la fuente en el horno y hornea durante 35–40 minutos a 200 °C, hasta que los pimientos estén tiernos pero mantengan su forma y la superficie del relleno esté ligeramente dorada. Al sacarlos del horno, rocía la salsa con el zumo de limón y espolvorea los 5 g de perejil restantes. Sirve caliente con la salsa de tomate de la fuente.