Poutine quebequense con salsa marrón vegetariana

Preparación

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   Corta y seca las patatas

   Corta las patatas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. Enjuágalos con agua fría, déjalos en remojo durante 10 minutos y luego sécalos muy bien con un paño limpio. Los bastones secos se freirán de manera más uniforme y el aceite no salpicará.

   
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   Prepara la salsa marrón vegetariana

   Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala durante 5–6 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Incorpora el ajo y, 30 segundos después, la harina. Cocínala durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que adquiera un tono marrón claro. Añade poco a poco el caldo, la salsa de soja, 1,5 g de sal y la pimienta negra, batiendo. Cocina a fuego lento durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y pierda el sabor a harina.

   
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   Fríe las patatas por primera vez

   Vierte el aceite en una olla honda, sin llenarla más de la mitad, y caliéntalo a 150 °C. Fríe los bastones en tandas pequeñas durante aproximadamente 5–6 minutos; deben ablandarse, pero no dorarse todavía. Retíralos y colócalos sobre una rejilla o papel de cocina; déjalos reposar 5 minutos. Entre tandas, vuelve a llevar el aceite a 150 °C.

   
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   Termina de freírlas hasta que queden crujientes

   Sube la temperatura del aceite a 180 °C. Vuelve a freír los bastones en tandas durante 2–3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Déjalos escurrir brevemente y espolvoréalos de manera uniforme con los 4 g de sal restantes mientras aún estén calientes.

   
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   Monta la poutine

   Reparte las patatas fritas en cuatro cuencos precalentados y espolvoréalas con la cuajada de queso a temperatura ambiente. Vuelve a calentar la salsa hasta que esté a punto de hervir y repártela caliente entre los cuencos, de modo que algunas patatas queden crujientes y otras se impregnen de salsa. Sirve de inmediato.