Rooibos helado con pomelo y sirope de romero

Preparación

1. 1

   Prepara el rooibos

   Calienta el agua a 95 °C, viértela sobre el rooibos y déjalo infusionar durante 6 minutos. Cuélalo y deja que el té se enfríe.

   
2. 2

   Prepara el sirope de romero

   Mezcla en un cazo pequeño 120 ml de agua, el azúcar y el romero. Lleva a ebullición suave mientras remueves y cuece durante 2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego y deja infusionar 5 minutos; después, saca el romero.

   
3. 3

   Exprime el pomelo

   Exprime uno de los pomelos para obtener 180 ml de zumo y cuélalo para retirar las pepitas y los trozos grandes de pulpa. Corta 4 rodajas finas del segundo pomelo para servir.

   
4. 4

   Enfría la base

   Mezcla el rooibos ya frío con el sirope de romero, el zumo de pomelo y la sal. Tapa el recipiente y refrigéralo durante al menos 35 minutos, hasta que la bebida esté aproximadamente a 4 °C.

   
5. 5

   Añade el agua con gas y sirve

   Reparte la mezcla fría en 4 vasos. Añade 100 ml de agua con gas fría a cada uno, remueve brevemente y decora con una rodaja de pomelo. Sirve enseguida, mientras la bebida aún tiene burbujas.