Rösti crujientes de patata con trucha ahumada y crema de limón

Preparación

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   Prepara la mezcla de patata

   Pela las patatas y rállalas con un rallador grueso. Ralla la cebolla finamente. Envuelve las patatas en un paño limpio y escúrrelas bien para que las tortitas no se deshagan al freírlas.

   
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   Sazona y mezcla

   En un bol, mezcla las patatas escurridas con la cebolla, el huevo, la harina, la sal y la pimienta negra. Divide la mezcla en 8 partes iguales y dales forma de tortitas de aproximadamente 7 cm de diámetro.

   
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   Dora los rösti

   Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe 4 tortitas durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes. Retíralas a un plato y fríe las tortitas restantes de la misma manera con el resto del aceite.

   
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   Mezcla la crema de limón

   Mezcla la crema agria con el zumo de limón y el cebollino picado fino. El sabor ácido del limón debe notarse claramente en la crema; no añadas más sal, ya que la trucha ahumada es salada.

   
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   Termina y sirve

   Pon una cucharadita de crema de limón sobre cada rösti y reparte por encima la trucha ahumada desmenuzada en trozos pequeños. Sírvelos calientes, mientras las tortitas aún están crujientes y la crema conserva su frescura.