Salmón con mijo, calabacín asado y yogur al eneldo

Preparación

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   Prepara el calabacín y el horno

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta el calabacín en medias lunas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Mézclalo con 10 ml de aceite de oliva, 1 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Extiéndelo en una sola capa sobre una bandeja de horno.

   
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   Asa el calabacín

   Asa el calabacín durante 18–20 minutos a 220 °C y dale la vuelta a mitad de la cocción. Debe quedar tierno y con los bordes dorados.

   
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   Cuece el mijo

   Enjuaga el mijo en un colador primero con agua fría y después con agua caliente. Ponlo en una cacerola con 300 ml de agua y 1 g de sal. Llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo a fuego lento durante 15 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado otros 5 minutos; después, suéltalo con un tenedor.

   
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   Mezcla el yogur al eneldo

   Ralla la piel del limón y exprime el zumo. Pica finamente el eneldo y ralla el ajo. Mezcla el yogur con el eneldo, el ajo, la mitad de la ralladura de limón, 10 ml de zumo de limón y 0,5 g de sal.

   
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   Dora el salmón y termina el plato

   Seca el salmón con papel de cocina y sazónalo con el 1 g de sal restante y la pimienta negra restante. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dora el pescado con los 5 ml de aceite restantes durante unos 3–4 minutos por cada lado, según el grosor; el centro debe alcanzar los 63 °C. Déjalo reposar un minuto. Reparte el mijo en los platos y añade el calabacín asado y el salmón. Reparte el yogur por encima y rocía con el zumo de limón restante; espolvorea la ralladura de limón restante.