Salsa ámbar de maíz con lima y pimentón ahumado

Preparación

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   Prepare los ingredientes

   Pique finamente la chalota y el ajo. Deje que el maíz congelado se descongele ligeramente y séquelo para que se tueste en la sartén en lugar de cocerse al vapor.

   
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   Tueste el maíz

   Caliente una sartén amplia a fuego medio-alto. Tueste el maíz en seco durante 7 a 9 minutos, removiéndolo de vez en cuando; los granos deben dorarse por algunas zonas, pero no quemarse. Páselos a un bol.

   
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   Ablande la chalota

   Vierta el aceite de oliva en la misma sartén. Añada la chalota y cocínela durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y quede transparente. Incorpore el ajo y el pimentón ahumado, y remueva durante 30 segundos más.

   
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   Cueza brevemente

   Vuelva a poner el maíz tostado en la sartén y añada el caldo de verduras. Incorpore la sal y la pimienta negra. Lleve la mezcla a un hervor suave y cuézala sin tapar durante 8 minutos.

   
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   Triture y suavice

   Retire la sartén del fuego y triture la mezcla hasta que quede homogénea. Incorpore la nata y caliente la salsa a fuego lento durante 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva con fuerza. Si desea una textura especialmente fina, pásela por un colador de malla fina.

   
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   Ajuste el sabor y sirva

   Apague el fuego e incorpore el zumo de lima. Pruebe la salsa: debe quedar ligeramente ahumada, algo salada y agradablemente ácida. Sírvala caliente, pero no hirviendo.