Salsa rubí de remolacha asada con rábano picante

Preparación

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   Prepara las verduras

   Precalienta el horno a 210 °C. Pela la remolacha y córtala en dados de unos 2 cm. Pela la cebolla y córtala en gajos.

   
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   Asa la remolacha y la cebolla

   Distribuye las verduras en una bandeja forrada con papel de horno, rocíalas con el aceite y mézclalas. Ásalas de 35 a 40 minutos, removiéndolas a mitad de cocción. La remolacha debe quedar tierna al pincharla con un cuchillo y ligeramente dorada por los bordes.

   
3. 3

   Tritura la base

   Pasa las verduras asadas a un recipiente alto. Añade el agua, el vinagre de manzana, el rábano picante, la sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea; si la salsa queda demasiado espesa, añade 15 ml más de agua de la cantidad indicada y vuelve a triturar.

   
4. 4

   Suaviza y ajusta el sabor

   Vierte la salsa en un cazo y caliéntala a fuego lento durante 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando; no debe hervir. Retírala del fuego, incorpora el yogur y pruébala. Si resulta demasiado dulce o terrosa, ajusta la acidez con 5 ml más de vinagre de manzana, reservados de los 15 ml originales antes de triturar.

   
5. 5

   Sirve

   Sírvela caliente. Si necesitas calentarla de nuevo, hazlo a fuego bajo y sin que llegue a hervir para que el yogur conserve una textura suave.