Salteado de patatas con salchicha ahumada, chucrut y manzana

Preparación

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   Prepare los ingredientes

   Pele las patatas y córtelas en dados de aproximadamente 1,5 cm. Corte la salchicha en rodajas, pique la cebolla muy fina y corte la manzana en dados pequeños. Si hace falta, corte el chucrut en trozos más cortos.

   
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   Cueza parcialmente las patatas

   Ponga las patatas en una olla, cúbralas con 1,5 l de agua y llévelas a ebullición. Cuézalas durante 7–8 minutos, hasta que se puedan pinchar fácilmente, pero sin que se deshagan. Escúrralas y déjelas reposar brevemente para que se evapore el exceso de humedad. Mientras se cuecen, continúe con el siguiente paso.

   
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   Dore la salchicha y la cebolla

   Mientras se cuecen las patatas, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la salchicha y dórela durante 2–3 minutos, hasta que la superficie cortada empiece a tomar un color dorado. Incorpore la cebolla y cocine 2 minutos más, hasta que se ablande y se dore.

   
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   Añada el chucrut y la manzana

   Incorpore a la sartén la manzana, el chucrut, la mostaza y el vinagre de manzana. Cocine durante 2–3 minutos, removiendo para que el chucrut se caliente y la manzana se ablande ligeramente, sin llegar a deshacerse.

   
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   Dore las patatas hasta que queden crujientes

   Añada las patatas escurridas, la sal y la pimienta negra. Distribúyalas en una sola capa y dórelas sin remover durante 3 minutos; después deles la vuelta y cocínelas otros 3–4 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Pruebe y, si es necesario, ajuste la acidez con unas gotas de vinagre de la cantidad indicada. Espolvoree con el perejil picado y sirva caliente.