Setas de ostra sobre crema de feta al limón con crumble de centeno

Preparación

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   Prepara el crumble crujiente

   Desmenuza el pan de centeno en trozos pequeños. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto. Añade 5 ml de aceite de oliva y el pan, y tuéstalo durante 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las migas estén doradas y crujientes. Reserva.

   
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   Mezcla la crema de feta

   Desmenuza el queso feta en un bol y aplástalo con un tenedor junto con el yogur griego, el zumo de limón y la ralladura de limón. Ralla finamente el ajo e incorpóralo. Añade 5 g de eneldo picado y mezcla hasta obtener una crema espesa.

   
3. 3

   Desgarra las setas de ostra

   Las setas deben estar limpias y secas; retira cualquier resto de suciedad con papel de cocina. Desgarra las setas más grandes siguiendo las fibras para formar tiras de unos 2–3 cm de ancho y deja enteras las más pequeñas.

   
4. 4

   Dora las setas de ostra

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto o alto. Añade 10 ml de aceite de oliva y distribuye la mitad de las setas en una sola capa. Déjalas dorarse sin remover durante 2 minutos; después dales la vuelta y cocínalas otros 2–3 minutos, hasta que tengan los bordes de un dorado intenso y no estén acuosas. Retíralas y repite el proceso con la otra mitad y los 10 ml de aceite restantes. Vuelve a poner todas las setas en la sartén, añade la sal y la pimienta y mezcla.

   
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   Emplata y sirve

   Extiende la crema de feta sobre una fuente de servir poco profunda. Coloca encima las setas doradas aún calientes y espolvorea el crumble de centeno con las semillas y los 3 g restantes de eneldo picado. Sirve inmediatamente para que el crumble se mantenga crujiente.