Socca de garbanzos con champiñones salteados, puerro y yogur al limón

Preparación

1. 1

   Mezcla la masa

   Bate la harina de garbanzos con 400 ml de agua, 4 g de sal, 15 ml de aceite de oliva y la pimienta negra. Remueve hasta que no queden grumos y deja reposar la masa durante 20 minutos.

   
2. 2

   Prepara las verduras y precalienta el horno

   Precalienta el horno a 230 °C con una bandeja vacía de aproximadamente 30 × 40 cm dentro. Corta el puerro en rodajas finas, los champiñones en láminas y pica el ajo muy fino. Enjuaga las espinacas y sécalas.

   
3. 3

   Saltea los champiñones con el puerro

   Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande. Saltea el puerro durante 3 minutos y resérvalo. Saltea los champiñones en dos tandas para que tengan espacio para dorarse; cocina cada tanda durante unos 4 minutos y no la remuevas demasiado a menudo. Vuelve a poner el puerro en la sartén, añade el ajo y el tomillo y remueve durante 30 segundos. Añade las espinacas, 1,5 g de sal y 10 ml de zumo de limón; remueve hasta que las espinacas se ablanden y, después, retira la sartén del fuego.

   
4. 4

   Hornea la socca

   Retira con cuidado la bandeja caliente del horno y extiende sobre ella los 15 ml de aceite de oliva restantes. Vierte la masa reposada y distribúyela de manera uniforme. Hornea entre 14 y 17 minutos a 230 °C, hasta que los bordes estén dorados y el centro haya cuajado.

   
5. 5

   Termina la salsa y sirve

   Mezcla el yogur con 15 ml de agua, el eneldo picado, el 1 g de sal restante y 15 ml de zumo de limón. Corta la socca horneada en cuatro porciones, reparte por encima la mezcla de verduras caliente y sírvela con el yogur al limón. La socca está mejor recién hecha, mientras los bordes aún están crujientes.