Solomillo de cerdo con salsa de manzana y mostaza, cebada y zanahorias asadas

Preparación

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   Cuece la cebada

   Enjuaga la cebada en un colador. En una olla, lleva a ebullición 700 ml de agua con 3 g de sal, añade la cebada y cuécela a fuego lento, parcialmente tapada, durante 30–35 minutos, hasta que esté tierna pero conserve la forma. Si queda agua, escúrrela.

   
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   Asa las zanahorias

   Precalienta el horno a 210 °C. Pela las zanahorias y córtalas longitudinalmente en trozos de unos 2 cm de grosor. Mézclalas con 15 g de aceite, 1 g de sal y las hojas de tomillo. Distribúyelas en una sola capa sobre una bandeja y ásalas durante 30–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción; los bordes deben dorarse y el centro quedar tierno.

   
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   Dora y termina de cocinar el solomillo

   Seca el solomillo, retira las posibles membranas y sazónalo con los 1 g de sal restantes y pimienta. Calienta los 10 g de aceite restantes en una sartén apta para el horno. Dora la carne por todos los lados durante unos 5–6 minutos, hasta que se forme una costra dorada. Mete la sartén en el horno y asa durante unos 10–15 minutos; la parte más gruesa de la carne debe alcanzar los 63 °C. Pásala a una tabla y déjala reposar 5 minutos.

   
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   Prepara la salsa de manzana y mostaza

   Mientras reposa la carne, retira de la sartén el exceso de grasa, pero deja los jugos dorados. Añade la cebolla picada fina y cocínala durante 3 minutos, removiendo con frecuencia. Vierte la sidra de manzana y raspa los jugos del fondo de la sartén. Cuece durante 5–7 minutos, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora la mostaza y el vinagre de sidra de manzana y calienta brevemente.

   
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   Termina y sirve

   Pica el perejil y mézclalo con la cebada cocida. Corta el solomillo en rodajas de unos 1,5 cm y añade a la sartén con la salsa los jugos que hayan quedado en la tabla. Reparte la cebada y las zanahorias asadas en los platos, coloca encima la carne y vierte la salsa de manzana y mostaza.