Solomillo de cerdo con salsa de mostaza, polenta y judías verdes

Preparación

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   Prepara la carne y las judías verdes

   Retira las membranas del solomillo y córtalo en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor. Sazónalos con 1,5 g de sal y pimienta. Corta las judías verdes por la mitad, pica el ajo fino y pica el perejil.

   
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   Cuece la polenta

   Lleva a ebullición 500 ml de agua en una olla y añade 1 g de sal. Sin dejar de remover, incorpora la polenta poco a poco en forma de lluvia. Cuécela según las instrucciones del paquete, normalmente de 3 a 5 minutos, hasta que espese. Añade la mantequilla y tapa la olla para que la polenta se mantenga caliente.

   
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   Dora el solomillo

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los medallones durante aproximadamente 2–3 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada y el centro alcance al menos 63 °C. Pásalos a un plato y déjalos reposar 3 minutos.

   
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   Estofa las judías verdes

   Pon las judías verdes en la misma sartén y añade 30 ml de agua. Tapa y estofa durante 4–5 minutos, hasta que se ablanden, pero sigan firmes y de un verde intenso. Destapa, añade el ajo y los 0,5 g de sal restantes y remueve durante 30 segundos más. Retira las judías verdes y pásalas a un plato.

   
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   Termina la salsa y sirve

   Vierte la nata en la sartén e incorpora la mostaza y el zumo de limón. Cocina a fuego lento durante 2–3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente; pruébala y, si es necesario, añade una pizca de sal de la cantidad medida que hayas reservado. Devuelve el solomillo y los jugos del plato a la sartén y caliéntalo brevemente. Sirve enseguida con la polenta y las judías verdes, espolvoreadas con perejil.