Solomillo de cerdo con trigo sarraceno, remolacha asada y yogur con rábano picante

Preparación

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   Prepara la remolacha

   Precalienta el horno a 210 °C. Pela la remolacha y córtala en dados de aproximadamente 2 cm. Mézclala con 5 ml de aceite de colza y 1,5 g de sal.

   
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   Asa la remolacha

   Reparte la remolacha en una sola capa sobre una bandeja y ásala durante 35 a 40 minutos a 210 °C. Dale la vuelta a mitad de la cocción; estará lista cuando esté tierna y tenga los bordes ligeramente dorados.

   
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   Cuece el trigo sarraceno

   Enjuaga los granos de trigo sarraceno en un colador. En una olla, lleva a ebullición 300 ml de agua con 0,5 g de sal, añade los granos, tapa y cuécelos a fuego bajo durante unos 12 minutos. Retira la olla del fuego y deja que reposen tapados otros 5 minutos.

   
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   Dora el solomillo

   Seca el solomillo y córtalo en medallones de unos 2,5 cm de grosor. Añade el 1 g de sal restante y pimienta. Calienta en una sartén los 5 ml de aceite restantes y cocina la carne a fuego medio-alto durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Después, baja el fuego, tapa la sartén y cocina durante 3 a 5 minutos más, hasta que el centro alcance los 70 °C. Deja reposar la carne durante 3 minutos.

   
5. 5

   Prepara el yogur con rábano picante

   Mezcla el yogur con el rábano picante rallado, el zumo de limón y el eneldo picado. La salsa debe tener un sabor fresco y ácido, con un agradable toque picante; no añadas más sal.

   
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   Emplata y sirve

   Reparte el trigo sarraceno entre dos platos y añade la remolacha asada y los medallones de solomillo. Sirve el yogur con rábano picante junto a la carne. Sirve el plato caliente, mientras el solomillo aún está jugoso por dentro y la remolacha conserva su forma.