Sopa criolla peruana con carne de res y huevo

Preparación

1. 1

   Corta la carne y las verduras

   Corta la carne de res en tiras finas, en sentido contrario a la fibra. Pica finamente la cebolla, corta el tomate en cubos pequeños y prensa el ajo.

   
2. 2

   Dora la carne de res

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne en una sola capa durante unos 2 minutos, hasta que aparezcan zonas doradas. Si no cabe toda a la vez, dórala en dos tandas. Pasa la carne a un plato.

   
3. 3

   Prepara la base de la sopa

   Añade la cebolla a la misma olla y cocínala durante 4 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Agrega el ajo, el tomate, la pasta de ají panca, el comino, el orégano, la pimienta negra y 3 g de sal. Cocina durante 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que el tomate se ablande y la pasta desprenda su aroma.

   
4. 4

   Cocina la carne y los fideos

   Vierte el caldo de res y remueve para despegar del fondo los trocitos dorados. Devuelve la carne a la olla, lleva a hervor suave y cocina durante 10 minutos. Añade los fideos y cocina de 4 a 6 minutos más, hasta que estén tiernos, pero sin que se pasen.

   
5. 5

   Suaviza la sopa y cocina los huevos

   Baja el fuego y añade la leche evaporada, mezclando. No dejes que la sopa hierva con fuerza. Casca los 4 huevos en la sopa, cada uno en un lugar distinto; tapa la olla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas. Retira del fuego e incorpora el 1 g de sal restante. Sirve caliente, con un huevo en cada porción.