Sopa de brócoli con limón y mijo crujiente

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pica la cebolla finamente. Pela las patatas y córtalas en dados. Separa el brócoli en ramilletes; pela el tallo y córtalo en rodajas finas. Pica el ajo.

   
2. 2

   Sofríe la base de la sopa

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante 4 minutos, hasta que se ablande y quede transparente, pero sin que se dore. Incorpora el ajo y el tallo del brócoli y sofríe 1 minuto más.

   
3. 3

   Cuece el brócoli y las patatas

   Añade las patatas, los ramilletes de brócoli, el caldo de verduras y 4 g de sal. Lleva a ebullición; después, baja el fuego y cuece sin tapar durante 12 a 14 minutos, hasta que las patatas se puedan pinchar fácilmente con un tenedor y el brócoli esté tierno.

   
4. 4

   Cuece el mijo y tuesta las semillas

   Mientras se cocina la sopa, enjuaga el mijo en un colador. Tuesta el mijo en seco en una cacerola pequeña durante 2 minutos, removiendo. Añade 200 ml de agua y cuece tapado a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se absorba el agua. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca durante 2 o 3 minutos, hasta que desprendan su aroma y empiecen a crepitar ligeramente.

   
5. 5

   Tritura y sirve

   Retira la olla del fuego y tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede homogénea. Incorpora el zumo de limón y la pimienta negra. Pica el perejil. Reparte la sopa en cuencos y espolvorea cada ración con el mijo, las semillas de calabaza y el perejil. Sirve caliente.