Syrnyky ucranianos con compota de guindas y crema agria

Preparación

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   Prepare la compota de guindas

   Ponga las guindas congeladas, 30 ml de agua y 18 g de azúcar en un cazo pequeño. Cuézalas a fuego bajo durante 7–9 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten el jugo y el líquido espese ligeramente. Retire del fuego e incorpore el zumo de limón.

   
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   Prepare la masa de queso

   Desmenuce el queso quark en un bol. Añada el huevo, 45 g de harina, 25 g de azúcar, el azúcar vainillado y la sal. Mezcle solo hasta obtener una masa blanda y cohesionada; no la amase demasiado para que los syrnyky no queden densos.

   
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   Dé forma a los syrnyky

   Espolvoree la superficie de trabajo con los 15 g de harina restantes. Forme un cilindro con la masa y divídalo en 6 porciones iguales. Aplaste suavemente cada porción hasta formar un disco de aproximadamente 1,5 cm de grosor y rebócelo ligeramente en harina.

   
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   Dórelos en la sartén

   Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Fría los syrnyky por tandas durante aproximadamente 3–4 minutos por cada lado, hasta que la superficie esté dorada. Vuelva a ponerlos todos en la sartén, tápela y caliéntelos 2 minutos más a fuego bajo para que se hagan también por el centro.

   
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   Sírvalos calientes

   Reparta los syrnyky entre dos platos. Añada la crema agria y la compota de guindas; sírvalos enseguida, mientras los discos aún están calientes y los bordes siguen ligeramente crujientes.