Tartaletas de huevo y espinacas con champiñones salteados

Preparación

1. 1

   Prepara el molde y las verduras

   Precalienta el horno a 190 °C. Forra un molde para 12 muffins con cápsulas de papel. Corta la cebolla y el pimiento en dados pequeños, y los champiñones en láminas finas.

   
2. 2

   Saltea la mezcla de verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltea la cebolla y el pimiento durante 3 minutos; después, añade los champiñones y cocínalos de 6 a 8 minutos más a fuego medio-alto, hasta que se evapore el líquido y los bordes de las setas se doren. Incorpora las espinacas y déjalas marchitar de 1 a 2 minutos. Retira la sartén del fuego y deja enfriar la mezcla durante 5 minutos.

   
3. 3

   Bate los huevos

   En un bol, bate los huevos con la leche, la sal y la pimienta negra. Ralla finamente el cheddar e incorpóralo a los huevos.

   
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   Rellena las cápsulas

   Reparte la mezcla de verduras ya fría entre las 12 cápsulas de papel. Vierte encima la mezcla de huevo hasta llenar cada una aproximadamente tres cuartas partes.

   
5. 5

   Hornea y deja reposar brevemente

   Hornea a 190 °C durante 17 a 20 minutos, hasta que las tartaletas estén cuajadas en el centro y la parte superior ligeramente dorada. Al sacarlas del horno, déjalas reposar 5 minutos en el molde y sírvelas calientes o frías.