Ternera estofada con albaricoques y cuscús al limón

Preparación

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   Prepare los ingredientes

   Corte la espaldilla de ternera en dados de unos 3 cm y séquelos con papel de cocina. Pique finamente la cebolla, corte la zanahoria en dados pequeños, pique el ajo y corte los albaricoques secos en cuartos. Sazone la carne con 6 g de sal y pimienta negra.

   
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   Dore la carne

   Caliente 15 ml de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore la carne en dos tandas, sin amontonar los trozos; cocine cada tanda durante unos 4 minutos, dándole la vuelta a la carne, hasta que se forme una costra dorada por varios lados. Retire la carne y resérvela en un plato.

   
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   Aromatice la base con las especias

   Ponga la cebolla y la zanahoria en la misma olla. Sofríalas durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y empiece a dorarse. Añada el ajo, el concentrado de tomate, la alcaravea molida, el cilantro molido y la canela; remueva durante 1 minuto. Vuelva a incorporar la carne con sus jugos y vierta el caldo de ternera.

   
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   Estofe la carne lentamente

   Lleve el contenido de la olla a un hervor suave, tápela y baje el fuego para que el líquido apenas burbujee. Estofe durante 75 minutos. Añada los albaricoques secos y siga estofando otros 15 a 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado ligeramente. Incorpore el vinagre de vino tinto y los 2 g de sal restantes.

   
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   Prepare el cuscús y sirva

   Ponga el cuscús en un bol. Lleve el agua a ebullición, viértala sobre el cuscús, tape el bol y déjelo reposar durante 5 minutos. Separe los granos con un tenedor e incorpore 10 ml de aceite de oliva, el zumo de limón y el perejil picado finamente. Reparta el cuscús en los platos y sírvalo con la ternera y la salsa.