Tiras de cerdo con alubias blancas, alcaparras y espinacas

Preparación

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   Prepare los ingredientes

   Corte el solomillo a contrapelo en tiras de unos 5 mm de grosor. Sazónelas con 1,5 g de sal y pimienta. Pique el ajo muy fino; escurra y enjuague las alubias, y déjelas escurrir.

   
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   Dore la carne

   Caliente una sartén grande a fuego medio-alto, hasta que la superficie alcance aproximadamente 200 °C. Añada el aceite y distribuya las tiras en una sola capa. Cocínelas entre 1 y 1,5 minutos sin remover, deles la vuelta y cocínelas 1 minuto más, hasta que estén selladas y ligeramente doradas por los bordes. Páselas a un plato.

   
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   Caliente las alubias

   Baje el fuego a medio. Añada el ajo a la misma sartén y remueva durante 20 segundos. Incorpore las alubias, vierta 30 ml de agua y añada las alcaparras. Remueva con cuidado y caliente durante 2 minutos, hasta que las alubias estén calientes y se forme un jugo ligero en el fondo de la sartén.

   
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   Termine el plato

   Añada las espinacas y remueva entre 30 y 60 segundos, solo hasta que se ablanden pero conserven su color verde intenso. Vuelva a poner la carne y el jugo del plato en la sartén, vierta el zumo de limón y remueva durante unos 30 segundos. Pruebe y añada los 0,5 g de sal restantes solo si hace falta. Sirva inmediatamente, mientras la carne está caliente y las alubias jugosas.