Tomates rellenos de bulgur, aceitunas y hierbas

Preparación

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   Prepara los tomates

   Precalienta el horno a 190 °C. Corta la parte superior de los tomates y resérvala. Retira cuidadosamente la pulpa con una cuchara, pícalas y resérvala en un bol. Sala ligeramente el interior de los tomates con parte de la sal y colócalos con la abertura hacia arriba en una fuente para horno.

   
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   Tuesta los piñones y la cebolla

   Tuesta los piñones en una sartén seca durante 2–3 minutos, removiendo continuamente, hasta que empiecen a dorarse; pásalos a un plato. Vierte 20 ml de aceite de oliva en la sartén y añade la cebolla picada finamente. Cocínala 4 minutos a fuego medio; después, añade el ajo picado y remueve durante 30 segundos más.

   
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   Cocina el relleno de bulgur

   Añade a la sartén la pulpa de tomate picada, el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina durante 5 minutos para que se evapore parte del líquido. Incorpora el bulgur, vierte 130 ml de agua y cocina tapado a fuego lento durante 10–12 minutos, hasta que el bulgur esté tierno y haya absorbido el líquido. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

   
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   Termina el relleno y rellena los tomates

   Mezcla con el bulgur las aceitunas picadas finamente, el perejil y la menta picados, el zumo de limón y los piñones tostados. Rellena los tomates sin presionar el relleno. Rocíalos con los 10 ml restantes de aceite de oliva y tápalos con las partes superiores reservadas.

   
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   Hornea y sirve

   Vierte los 50 ml de agua restantes en la fuente para horno y hornea durante 22–25 minutos a 190 °C. Los tomates estarán listos cuando estén tiernos, pero conserven su forma, y el relleno esté caliente. Déjalos reposar 5 minutos antes de servir; sírvelos calientes con un poco del jugo de la fuente.