Tomates rellenos de cuscús, alubias blancas y feta

Preparación

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   Prepara los tomates

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta la parte superior de los tomates, aproximadamente 1 cm por debajo del tallo, y resérvala. Con una cucharilla, vacía los tomates dejando una pared de aproximadamente 1 cm de grosor alrededor. Pica finamente la pulpa.

   
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   Reduce la base de tomate

   Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla a fuego medio durante 4 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Añade el ajo, el orégano y la pulpa picada. Cocina durante 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el jugo acuoso. Incorpora las alubias, 2 g de sal y la pimienta, y calienta 2 minutos más.

   
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   Esponja el cuscús

   Pon el cuscús en un bol y añade 1 g de sal. Vierte 200 ml de agua recién hervida, tapa y deja reposar 8 minutos. Después, sepáralo con un tenedor para que los granos queden sueltos.

   
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   Mezcla el relleno

   Corta las aceitunas en rodajas y pica el perejil. Mezcla el cuscús con la preparación de alubias y tomate, las aceitunas, el perejil y el zumo de limón. Desmenuza 90 g de feta e incorpóralo con cuidado, dejando algunos trozos más grandes en el relleno.

   
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   Rellena y hornea

   Coloca los tomates vaciados en una fuente de horno untada con los 10 ml de aceite de oliva restantes. Rellénalos con la mezcla de cuscús sin presionarla demasiado y reparte por encima los 30 g de feta restantes. Coloca las partes superiores reservadas junto a los tomates. Hornea durante 23–27 minutos a 200 °C, hasta que los tomates estén tiernos, pero se mantengan en pie, y la feta de la superficie se dore ligeramente por algunas zonas.

   
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   Termina y sirve

   Después de hornearlos, deja reposar los tomates 5 minutos para que el relleno se asiente. Sírvelos calientes y añade al plato también los jugos que hayan quedado en la fuente.