Tortitas crujientes de arroz con caballa ahumada y cebolla encurtida rápida

Preparación

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   Cuece el arroz

   Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente. Ponlo en una olla con 360 ml de agua y 3 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado otros 5 minutos.

   
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   Encurte la cebolla y deja enfriar el arroz

   Corta la cebolla en medias lunas finas. En un bol, mezcla el vinagre, 60 ml de agua, el azúcar y 2 g de sal; añade la cebolla y déjala encurtir al menos 15 minutos. Extiende el arroz cocido en un plato o una bandeja y déjalo enfriar 10 minutos, hasta que esté todavía ligeramente caliente, pero ya no desprenda vapor.

   
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   Prepara las tortitas

   Incorpora al arroz ligeramente enfriado el huevo, la harina, el queso rallado, 1 g de sal y la pimienta negra. Divide la mezcla en 8 porciones iguales y, con las manos humedecidas, dales forma de tortitas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Si se deshacen al presionarlas, mezcla bien la preparación de nuevo para que el arroz se una con el huevo.

   
4. 4

   Prepara la crema de caballa

   Desmenuza la caballa en trozos pequeños y comprueba cuidadosamente que no queden espinas. Mézclala con el yogur griego, el zumo de limón y el eneldo picado. Prueba la mezcla; el pescado ahumado suele ser salado, así que no añadas más sal.

   
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   Dora y sirve

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortitas en una sola capa, en dos tandas si la sartén no tiene espacio suficiente, durante aproximadamente 3–4 minutos por cada lado. Dales la vuelta solo cuando la parte inferior esté firme y dorada. Sírvelas calientes con la crema de caballa y la cebolla encurtida escurrida.