Tortitas danesas de pescado con pan de centeno, rémoulade y ensalada de pepino

Preparación

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   Encurte el pepino

   Corte el pepino en rodajas finas. En un bol, mezcle el vinagre, el agua, el azúcar, 2 g de sal y la pimienta negra. Añada el pepino y déjelo reposar al menos 20 minutos; mientras prepara las tortitas, remuévalo una vez.

   
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   Prepare la rémoulade

   Mezcle la mayonesa con los pepinillos en vinagre picados, las alcaparras, el curry en polvo, la cúrcuma y el zumo de limón. Refrigérela mientras fríe las tortitas.

   
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   Mezcle la masa de pescado

   Seque el pescado y píquelo muy fino con un cuchillo o tritúrelo brevemente con pulsaciones, sin dejarlo completamente liso. En un bol, mézclelo con la cebolla, el huevo, la harina, la leche, 5 g de sal y la pimienta blanca. Deje reposar la mezcla 10 minutos y después forme 12 tortitas ligeramente aplanadas.

   
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   Fría las tortitas

   Caliente la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio. Fría las tortitas en dos tandas, durante unos 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes. Use el aceite restante para la segunda tanda. El interior debe quedar completamente cocinado; si lo mide con un termómetro, debe alcanzar al menos 63 °C.

   
5. 5

   Sirva con pan de centeno

   Saque las rodajas de pepino del encurtido y déjelas escurrir. Reparta las tortitas, la ensalada de pepino y la rémoulade en los platos. Sirva con pan de centeno; las tortitas están mejor calientes y la ensalada, fría.