Tortitas de calabaza y mijo con yogur de limón y menta

Preparación

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   Cuece el mijo

   Enjuaga el mijo en un colador con agua caliente. Ponlo en una olla con 350 ml de agua y 1,5 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 18 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado otros 5 minutos.

   
2. 2

   Asa la calabaza

   Precalienta el horno a 210 °C. Corta la calabaza en dados de aproximadamente 1,5 cm, mézclalos con 10 ml de aceite de oliva y distribúyelos en una bandeja de horno. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén tiernos y empiecen a dorarse. Déjala enfriar durante 10 minutos.

   
3. 3

   Prepara la salsa de yogur

   Mezcla el yogur con la menta picada fina, 10 ml de zumo de limón y el 1 g de sal restante. Resérvalo en el frigorífico mientras preparas las tortitas.

   
4. 4

   Mezcla y forma las tortitas

   Aplasta la calabaza asada con un tenedor, sin hacer un puré fino. En un bol, mézclala con el mijo cocido, el huevo, el feta desmenuzado, los copos de avena, el perejil picado, la ralladura fina de la piel del limón, 10 ml de zumo de limón y la pimienta negra. Deja reposar la mezcla 5 minutos y luego forma 8 tortitas de aproximadamente 7 cm de diámetro.

   
5. 5

   Dóralas y sírvelas

   Vierte los 10 ml de aceite restantes en una sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio. Dora las tortitas por tandas durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén firmes y tengan una corteza dorada. Sírvelas calientes con el yogur frío de limón y menta.