Tortitas de garbanzos y espinacas con zanahorias asadas y yogur al limón

Preparación

1. 1

   Asa las zanahorias

   Precalienta el horno a 220 °C. Pela las zanahorias y córtalas en bastones de unos 1,5 cm de grosor. Mézclalas con 15 ml de aceite de oliva, 1 g de sal y 0,5 g de pimienta negra. Distribúyelas en una sola capa sobre una bandeja y hornéalas de 25 a 30 minutos; dales la vuelta a mitad de cocción. Los bordes deben dorarse y el centro quedar tierno.

   
2. 2

   Prepara la mezcla para las tortitas

   Pica finamente la cebolla y el ajo, y trocea las espinacas en trozos grandes. Aplasta los garbanzos con un tenedor, dejando algunos trozos gruesos. Incorpora la cebolla, el ajo, las espinacas, el huevo, el pan rallado, el comino, el pimentón, 2 g de sal y 0,5 g de pimienta. Deja reposar 5 minutos para que el pan rallado absorba la humedad; la mezcla debe mantener la forma, pero quedar ligeramente grumosa.

   
3. 3

   Dora las tortitas

   Forma 9 tortitas de unos 6 cm de diámetro con la mezcla. Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortitas en una sola capa durante unos 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra firme y dorada. Si no caben todas, cocínalas en dos tandas.

   
4. 4

   Prepara el cuscús y la salsa

   Lleva el agua a ebullición con los 2 g de sal restantes, añade el cuscús, remueve y retira la olla del fuego. Tápala durante 5 minutos y, después, suelta los granos con un tenedor. Mezcla el yogur con el zumo de limón, el perejil picado y los 0,5 g de pimienta negra restantes.

   
5. 5

   Sirve la comida

   Reparte el cuscús, las zanahorias asadas y las tortitas calientes de garbanzos en los platos. Sirve la salsa de yogur por encima o aparte. Sirve inmediatamente, mientras las tortitas aún están crujientes por fuera y el cuscús sigue caliente.