Tortitas de lentejas al horno con yogur al limón

Preparación

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   Cuece las lentejas

   Enjuaga las lentejas, ponlas en una olla y cúbrelas con 450 ml de agua. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 12–14 minutos, hasta que estén tiernas. Si queda agua, escúrrela; después, deja que las lentejas se sequen durante un minuto en la olla caliente.

   
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   Prepara la mezcla

   Precalienta el horno a 220 °C. Ralla la zanahoria muy fina y exprímela con las manos para eliminar el exceso de líquido. Aplasta las lentejas ya frías con un tenedor, dejando algunos trozos. Incorpora la zanahoria, el huevo, los copos de avena, el perejil, el comino, el pimentón, la pimienta negra, 3 g de sal y 5 ml de aceite de oliva. Deja reposar 8 minutos para que los copos absorban la humedad.

   
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   Forma las tortitas

   Forra una bandeja de horno con papel vegetal. Forma 12 tortitas de unos 6 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. Colócalas en la bandeja y úntalas uniformemente con los 10 ml restantes de aceite de oliva.

   
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   Hornéalas hasta que estén doradas

   Hornéalas a 220 °C durante 12 minutos; después, dales la vuelta con cuidado y hornéalas otros 8–10 minutos. Deben quedar con los bordes dorados y una superficie firme y ligeramente crujiente, mientras que el interior seguirá tierno.

   
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   Mezcla la salsa y sirve

   Mientras se hornean las tortitas, mezcla el yogur con el zumo de limón, la ralladura de limón y 0,5 g de sal. Sirve la salsa fría y las tortitas calientes, idealmente poco después de sacarlas del horno.