Tortitas de lentejas y zanahoria con salsa de yogur, limón y eneldo

Preparación

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   Cuece las lentejas

   Enjuaga las lentejas, ponlas en una olla y cúbrelas con 450 ml de agua. Lleva a ebullición y después cuécelas a fuego lento durante 12–15 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrrelas y déjalas reposar 5 minutos para que se evapore el exceso de humedad.

   
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   Mezcla la masa

   En un bol grande, aplasta con un tenedor aproximadamente la mitad de las lentejas cocidas. Añade el resto de las lentejas, la zanahoria rallada, el huevo, los copos de avena, la cebolleta, el comino y 4 g de sal. Mezcla y deja reposar 5 minutos para que la avena absorba la humedad.

   
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   Forma las tortitas

   Divide la mezcla en 8 partes iguales y, con las manos húmedas, dales forma de tortitas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Si se deshacen al presionarlas, deja reposar la mezcla otros 3 minutos; los copos de avena la compactarán.

   
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   Dóralas

   Calienta la mitad del aceite en una sartén antiadherente amplia a fuego medio. Cocina las tortitas en dos tandas, unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Usa el aceite restante para la segunda tanda; pasa las tortitas listas a un plato.

   
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   Prepara la salsa y sirve

   Mezcla el yogur con el zumo de limón, el eneldo picado y 1 g de sal. Sirve la salsa fría y las tortitas calientes para conservar el contraste entre la superficie crujiente y el interior tierno.