Tortitas de pavo con bulgur y albaricoques y zanahorias asadas

Preparación

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   Ase las zanahorias

   Precaliente el horno a 220 °C. Pele las zanahorias y córtelas en bastones de unos 1,5 cm de grosor. Mézclelas con 15 ml de aceite, 2 g de alcaravea, 2 g de sal y 0,5 g de pimienta negra. Distribúyalas en una sola capa sobre una bandeja y áselas durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción; los bordes deben dorarse y las zanahorias deben quedar ligeramente firmes.

   
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   Cueza el bulgur

   Pique finamente la cebolla y corte los albaricoques secos en trozos pequeños. Caliente 5 ml de aceite en una olla y sofría la cebolla durante 4 minutos, hasta que quede transparente. Añada el bulgur y los albaricoques, remueva, vierta 450 ml de agua y agregue 2 g de sal. Lleve a ebullición, tape la olla y cueza a fuego lento durante 12 minutos. Retire del fuego y deje reposar tapado durante 5 minutos; después, suelte el bulgur con un tenedor.

   
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   Forme y dore las tortitas

   Mezcle la carne de pavo con el resto de la alcaravea (2 g), el cilantro, el pimentón, 2 g de sal y 0,5 g de pimienta negra. Forme 8 tortitas planas de aproximadamente 2 cm de grosor. Caliente 10 ml de aceite en una sartén y dore las tortitas a fuego medio-alto durante 4–5 minutos por cada lado. Deben quedar completamente cocinadas por dentro; si tiene un termómetro, compruebe que alcancen al menos 74 °C.

   
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   Prepare el yogur con menta

   Ralle finamente el ajo y pique la menta. Mézclelos en un bol con el yogur, el zumo de limón y el 1 g de sal restante. Pruebe la salsa: debe quedar fresca, ácida y salada, pero no aguada.

   
5. 5

   Termine y sirva

   Saque las zanahorias asadas del horno y caliente brevemente en la sartén donde cocinó las tortitas los 5 ml de aceite restantes, durante unos 30 segundos. Reparta el bulgur, las zanahorias calientes y las tortitas en los platos. Sirva con el yogur con menta; el plato debe servirse caliente.