Trigo sarraceno con perejil de raíz asado y lentejas a la mostaza y manzana

Preparación

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   Prepara el perejil de raíz

   Precalienta el horno a 220 °C. Pela el perejil de raíz y córtalo en dados de aproximadamente 1,5 cm. Mézclalo con 25 ml de aceite de oliva, 3 g de sal, el comino y la mitad de la pimienta negra.

   
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   Asa el perejil y cuece las lentejas

   Distribuye el perejil en una sola capa sobre una bandeja y ásalo durante 30–32 minutos; dale la vuelta a mitad de la cocción. Mientras tanto, enjuaga las lentejas y ponlas en una olla con 500 ml de agua, el diente de ajo entero y pelado, y la hoja de laurel. Cuécelas a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Escúrrelas y retira la hoja de laurel y el ajo.

   
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   Cuece el trigo sarraceno

   Tuesta brevemente el trigo sarraceno en seco en una olla a fuego medio, durante unos 2 minutos, hasta que desprenda su aroma. Añade 480 ml de agua y 2 g de sal, y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego y cuece durante 12–15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y déjalo reposar tapado durante 5 minutos.

   
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   Mezcla el aliño de manzana y mostaza

   Ralla la manzana con un rallador grueso en un bol. Incorpora la mostaza, el zumo de limón, los 15 ml restantes de aceite de oliva, 1 g de sal y el resto de la pimienta negra. Pica la cebolla finamente y el perejil.

   
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   Termina el plato y sirve

   Mezcla las lentejas cocidas con la cebolla y el aliño de manzana y mostaza; la cebolla se añade cruda y aporta al plato un sabor fresco y ligeramente picante. Incorpora el perejil de raíz asado y el perejil picado. Ahueca el trigo sarraceno con un tenedor y repártelo en cuatro boles. Coloca encima la mezcla de lentejas y sirve caliente.