Trucha a la sartén con judías verdes y yogur al eneldo

Preparación

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   Prepara el yogur al eneldo

   Mezcla en un bol el yogur griego, el eneldo y el zumo de limón. Lava las judías y córtales las puntas. Seca los filetes con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con sal y pimienta negra.

   
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   Empieza a saltear las judías

   Calienta 5 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las judías, sazónalas con una parte del gramo de sal medido y saltéalas durante 1 minuto, removiendo. Vierte 30 ml de agua, tapa y cocina a fuego lento durante 3 minutos.

   
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   Cocina la trucha

   Mientras se cocinan las judías, calienta los 5 ml de aceite de oliva restantes en otra sartén a fuego medio-alto. Coloca la trucha con la piel hacia abajo y cocínala durante 3 minutos sin moverla, hasta que la piel esté dorada y crujiente.

   
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   Termina de cocinar en ambas sartenes

   Destapa las judías y saltéalas durante 1 minuto más, removiendo de vez en cuando, para que se evapore el agua restante. Da la vuelta a la trucha con cuidado y cocínala durante 1 o 2 minutos más, hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor.

   
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   Sirve

   Reparte las judías y la trucha en los platos. Añade el yogur al eneldo y el pan de centeno. Sirve de inmediato, mientras la piel de la trucha aún está crujiente y las judías conservan su textura firme.