Trucha con lentejas templadas, hinojo y naranja

Preparación

1. 1

   Cuece las lentejas

   Enjuaga las lentejas, ponlas en una olla y cúbrelas con 400 ml de agua. Añade 1,5 g de sal, lleva a ebullición y después cuécelas a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrrelas.

   
2. 2

   Prepara las verduras y la naranja

   Parte el hinojo por la mitad, retira el corazón duro y córtalo en láminas finas. Pica la chalota muy fina. Pela la naranja y córtala en trozos, reservando el zumo. Pica el perejil.

   
3. 3

   Saltea el hinojo

   Calienta 5 ml de aceite de oliva en una sartén. Añade la chalota y el hinojo, sazona con 0,5 g de sal y saltéalos durante 5–6 minutos a fuego medio. El hinojo debe ablandarse, pero conservar algo de textura crujiente; si empieza a pegarse, añade 15 ml de agua.

   
4. 4

   Termina las lentejas templadas

   En un bol, mezcla la mostaza, el zumo de limón, el zumo de naranja reservado y los 5 ml de aceite de oliva restantes. Incorpora a la sartén las lentejas cocidas, los trozos de naranja y el perejil. Caliéntalo todo durante 1–2 minutos y sazona con el resto de la sal y la pimienta.

   
5. 5

   Dora la trucha y sirve

   Seca los filetes y sazónalos con el 1 g de sal restante y pimienta. Colócalos con la piel hacia abajo en una sartén antiadherente limpia y cocínalos a fuego medio-alto durante 4–5 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Dales la vuelta y cocínalos 1–2 minutos más, según el grosor del filete. Sírvelos enseguida sobre las lentejas templadas.