Untable de calabaza asada y ricotta con salvia

Preparación

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   Precalienta el horno y prepara la calabaza

   Precalienta el horno a 210 °C. Corta la calabaza en dados de aproximadamente 2 cm y distribúyelos en una bandeja forrada con papel de horno.

   
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   Asa la calabaza

   Mezcla los dados con 10 ml de aceite de oliva y ásalos durante 25 a 30 minutos a 210 °C. Dales la vuelta a mitad de la cocción; estarán listos cuando estén tiernos también por dentro y ligeramente dorados en algunos bordes.

   
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   Aromatiza la salvia

   Mientras se enfría la calabaza, calienta los 5 ml de aceite de oliva restantes en una sartén pequeña. Añade las hojas de salvia y dóralas durante aproximadamente 30 a 45 segundos por cada lado, hasta que desprendan su aroma y queden ligeramente crujientes. Reserva dos hojas para decorar.

   
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   Mezcla el untable

   Deja enfriar la calabaza asada durante unos 10 minutos, hasta que ya no esté caliente. Ponla en una batidora junto con la ricotta, el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y seis hojas de salvia doradas. Tritura brevemente hasta obtener un untable espeso; pueden quedar visibles algunos trozos de calabaza.

   
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   Termina y sirve

   Pasa el untable a un cuenco y alisa la superficie. Desmenuza por encima las dos hojas de salvia reservadas. Sírvelo frío, a temperatura ambiente o después de enfriarlo brevemente; debe quedar espeso y fácil de untar.