Ají de gallina – pollo peruviano in salsa di peperoncino giallo

Preparazione

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   Cuocete il pollo

   Mettete i petti di pollo in una pentola, copriteli con 1 200 ml d’acqua, aggiungete 6 g di sale e portate a leggero bollore. Abbassate la fiamma e cuocete per 15–18 minuti, finché la carne è completamente cotta al centro. Toglietela dalla pentola, tenete da parte 300 ml di brodo e, una volta raffreddata, sfilacciate la carne.

   
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   Preparate i contorni

   Mettete le patate in una pentola con 1 500 ml d’acqua e cuocetele per 18–22 minuti, finché si lasciano infilzare facilmente con un coltello; scolatele. Cuocete le uova per 9 minuti, raffreddatele e sgusciatele. Sciacquate il riso, mettetelo in una pentola con 360 ml d’acqua e 2 g di sale, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti.

   
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   Ammorbidite il pane

   Spezzettate il pane in una ciotola, versatevi sopra il latte evaporato e 150 ml del brodo di pollo tenuto da parte. Lasciate ammorbidire per 5 minuti, poi frullate il composto fino a ottenere una crema liscia.

   
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   Rosolate la base della salsa

   Scaldate l’olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e rosolatela per 7–8 minuti, finché si ammorbidisce e inizia a dorarsi leggermente sui bordi. Unite l’aglio schiacciato e l’ají amarillo, cuocete per un altro minuto mescolando, facendo attenzione a non far scurire l’aglio.

   
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   Completate la salsa cremosa

   Versate nella padella il pane frullato e i restanti 150 ml di brodo. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti, mescolando spesso. Incorporate le noci tritate finemente, il parmigiano, 3 g di sale e il pepe nero. Aggiungete il pollo sfilacciato e scaldate per altri 4–5 minuti. La salsa deve risultare densa e cremosa; se è troppo densa, diluitela con 30–50 ml d’acqua calda.

   
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   Servite

   Mettete in ogni piatto una porzione di riso, metà patata lessata tagliata a fette e un quarto del pollo con la salsa. Guarnite con metà uovo sodo e due olive. Servite subito, finché la salsa è calda.