Arepas di mais con fagioli neri, uova e avocado al lime

Preparazione

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   Preparate l'impasto per le arepas

   In una ciotola, mescolate l'acqua tiepida con 2 g di sale. Aggiungete la farina di mais e lavorate a mano fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Lasciatelo riposare per 5 minuti, poi dividetelo in 4 parti uguali e formate delle focaccine spesse circa 1,5 cm.

   
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   Cuocete i fagioli speziati

   Scaldate 5 ml di olio in una padella. Aggiungete la cipolla rossa e fatela rosolare per 4 minuti a fuoco medio, finché si sarà ammorbidita e dorata in alcuni punti. Unite il cumino, la paprika dolce e i fagioli, aggiungete 0,5 g di sale e cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettete da parte.

   
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   Cuocete le arepas

   Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto e ungetela con i restanti 5 ml di olio. Cuocete le focaccine per 5–6 minuti per lato, finché si sarà formata una crosta dorata. Trasferitele su una teglia e terminate la cottura per 8 minuti in forno preriscaldato a 200 °C; dovranno risultare sode all'esterno e morbide all'interno.

   
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   Preparate le uova e l'avocado

   Mentre le arepas terminano la cottura, scaldate gli ultimi 5 ml di olio in una padella pulita. Sbattete le uova con i restanti 0,5 g di sale, versatele nella padella e cuocetele a fuoco basso, mescolando per 2–3 minuti, finché si formeranno dei fiocchi morbidi e ancora leggermente lucidi. Schiacciate l'avocado con una forchetta insieme al succo di lime e al coriandolo tritato.

   
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   Farcite e servite

   Incidete le arepas calde nel senso della lunghezza, in modo da poterle aprire come tasche. Farcite ciascuna con una parte dei fagioli e delle uova, poi aggiungete l'avocado. Servite subito, mentre le focaccine sono croccanti all'esterno e il ripieno è caldo.