Barbabietola arrosto con trota affumicata, arancia e yogurt al rafano

Preparazione

1. 1

   Arrostite la barbabietola

   Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate e asciugate la barbabietola, quindi adagiatela su un foglio di alluminio. Irroratela con l’olio di colza, cospargetela con 1 g di sale e avvolgetela bene. Cuocetela per 45–55 minuti, finché la punta di un coltello non penetra facilmente nella parte più grande.

   
2. 2

   Tostate il pane

   Tagliate il pane di segale a cubetti di circa 1,5 cm. Tostateli in una padella senza olio, a fuoco medio, per 4–6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno asciutti e croccanti su tutti i lati. Teneteli da parte.

   
3. 3

   Preparate il condimento

   In una ciotola mescolate lo yogurt bianco, il rafano grattugiato, l’aceto di mele, l’aneto tritato finemente, i restanti 0,5 g di sale e il pepe nero. Assaggiate: il condimento dovrà essere piacevolmente acidulo e leggermente piccante.

   
4. 4

   Preparate l’arancia e la trota

   Sbucciate l’arancia eliminando anche la parte bianca e tagliatela a pezzetti. Controllate la trota, rimuovete eventuali lische residue e sfaldatela in pezzi grandi con una forchetta.

   
5. 5

   Componete l’insalata

   Lasciate riposare la barbabietola cotta per 5 minuti, poi sbucciatela con cautela e tagliatela a spicchi. Distribuite la rucola, la barbabietola ancora calda e l’arancia su due piatti. Aggiungete la trota, irrorate con il condimento al rafano e completate con i crostini di segale. Servite subito, mentre la barbabietola è ancora calda e i crostini croccanti.